Tip serveersuggestie
Meng 150 g fijngesneden paarse spitskool met 2 eetlepels mirin en 4 eetlepels wittewijnazijn. Voeg zout naar smaak toe en laat een half uur afgedekt marineren. Bak 1 in ringen gesneden ui in eetlepels olie in 5 minuten gaar en lichtbruin. Meng de ui met 2 eetlepels uienchutney. Snijd 4 burgerbroodjes horizontaal doormidden en rooster ze kort op de barbecue (pas op, het verbrandt snel). Bestrijk de onderste helften van de broodjes met mayonaise en beleg met de uitgelekte kool. Leg hierop de burgers, verdeel er 120 g gorgonzola en het uienmengsel over en leg de bovenkant van de broodjes erop. Serveer direct.
Publicatie datum: 17 augustus 2022
‘Char siu’ van wild zwijn
Char siu is een Kantonese stijl van geroosterd varkensvlees, wat betekent dat het gemarineerd wordt en vervolgens rustig geroosterd. Zo blijft het sappig, maar krijgt het wel heerlijk krokante randjes. Om in stijl te blijven is geroosterde bok choy er perfect bij.
Reerollade met gerookte kruidenboter
Na het verwijderen van het bot wordt het reevlees aan de binnenzijde voorzien van cream cheese en veel tijm, rozemarijn en peterselie. Vervolgens wordt het opgebonden en kort op een hete barbecue aangebruind. Daarna gaart het op lagere temperatuur rustig door. Erbij: gerookte kruidenboter.
Hertenrookvlees
Het hertenvlees wordt gepekeld, gedroogd en vervolgens door een mengsel van gevijzelde peperkorrels en jeneverbessen gerold. Daarna wordt het opnieuw gedroogd, om tot slot koud gerookt te worden in de barbecue. Lekker als aperitief, met cornichons erbij.